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【入门】初学者如何打发奶泡-打奶泡技巧心得分

发布时间:2020-05-28 23:01

  一杯用量200cc的牛奶,打成250~300cc(初学者打厚点,熟手之后可以控制发泡量)

  意式咖啡机蒸汽打奶泡:不需人力,可调整温度、压力。要自己手动冲填和计算冲泡时间,非常需要技巧

  乳脂肪:让奶泡小泡沫处于稳定的状态,乳脂肪含量越高的牛奶,奶泡越香甜浓醇

  温度:提高牛奶的温度,可以使牛奶原有乳糖更融合,打至60-65度最佳!过高营养物质被破坏,口感像水,过低芳香物质无法完全释放,影响口感牛奶原始温度也有影响,通常冷藏牛奶比常温牛奶容易打发。

  小技巧:现在流行立体拉花,这种奶泡要在更低温的状态才能打好,维持时间相对较长,味道相对不甜。

  管形式:单一蒸汽孔有无隔板,若一个蒸汽孔切一半,可以在蒸汽冲出同时产生漩涡

  干燥度:蒸汽刚开前段会出冷凝水,先用干净抹布接,直接打入牛奶会让牛奶浓度变稀。要打出细致的奶泡,“干燥”的蒸气是最重要的事!

  技巧:管子深度:管径插太下面,只会加热无法变奶泡,相反,管径插太上面,会产生大泡泡,拉花不美,可以平敲桌面,让大泡震破…

  插入位置:最完美又百无一失的蒸汽注入点是蒸汽管插入钢杯时,蒸汽管靠着钢杯的小嘴,喷嘴指向正中心再稍稍偏移1cm

  技巧:蒸汽注入时,耳朵要用心听—要有喝饮料对吸管吹气的声音,不可以有气泡撞到金属钢杯的清脆感!

  3、打奶泡的起泡量-以最常见的拿铁咖啡为例, 建议起泡量是牛奶的1/4,比喻有200ml牛奶, 奶泡要有50ml, 完成品要有250ml;如果是卡布奇诺的线、牛奶开始前温度

  6、开始前,一定要先放一下蒸汽,蒸汽棒开动前要完全进入牛奶里,再打开蒸汽棒开关。

  7、先不用急著起奶泡,先用蒸汽棒找一个可以令牛奶成旋涡方式流动的位置。左旋或右旋对完成是品没有影响的,总之就是要转转转,至于怎样令旋涡转起来,由于每个人的方法不同,要自己找了啊!新手先用水试一下吧,旋涡不能起就先不要打牛奶了,浪费。

  8、旋涡起了后才开始慢慢起奶泡,方式是要密集而又轻微的(声音很小但频率很密)

  9、如果用温度计的话,蒸汽要在到达建议温度5°C前就要关,因关了蒸气后牛奶温度会再上升5°C左右。就是说,想要的是60°C就要在55°C时关了。

  10、特别要说说的是,一般人认为奶泡打得水水的就不够奶泡。其实这是错的,就算起泡量超过了1/3,奶泡也可以打得水水的,这就是融合度的问题, 融合度高的话一整个完成品不论最顶或最底层都会有均衡的奶泡,ag8娱乐。流动性很好。用透明杯拉花的话就可以看得见,融合度高的话牛奶和奶泡分开的需要时间会比较长,这样一来拉一些难度高需要时间比较长的图案,牛奶去到最后都有奶泡走出来了;相反融合度低的话,奶泡很快就会浮上面层,花是拉到的但不能非常清晰,而且咖啡完成后就算马上喝也不会好喝到哪里,相信没有人喜欢牛奶和奶泡分开喝的感觉……吧?