本书中多数配方都提倡手工和面或者使用电动搅拌机和面，或者是这两种方式的结合。和面的方法对结果的影响并不是很大，所以你可以自由选择。

　　我通常选择手工和面，因为我喜欢和面团打交道。本书的目的之一是帮助你培养一种难得的能力——感受面团。因此，我建议，只要有条件就手工和面。许多人都不太喜欢和面，这意味着他们无法感受

　　面包烘焙过程中最快乐的部分。无论是用手还是机器，和面的时间都取决于你的节奏,这两种方法花费的时间不会相差太多(或许手工和面会多用一两分钟)。

　　现在，许多人都有“厨宝牌”或者其他品牌的带有钩形头和桨形头的台式搅拌机。标准大小的“厨宝牌”搅拌机或其他类似的搅拌机适用于本书中的多数面包配方，但也有例外。对于那些不适用的，书中都配有手工和面的说明，或者配有使用像“神磨”这种较大机器的说明。

　　我完全没有抵制面包机的想法，实际上，我很喜欢它。但是，使用面包机的时候，你就不得不放弃复杂的配方，只能做简单的面包。通常，一台容量为1镑的机器能誃处理用2量杯面粉制作的面团，而一台容量为11/2磅的机器通常能够处理用3量杯面粉制作的面团。现在，有些人用面包机和面和发酵，ag8娱乐再手工将面团分割、整形，最后用传统的烤箱供烤。这样使用面包机再好不过了，因为你可以根据自己的喜好为面包整形。

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